Incomparable roulade de veau à la forestière

La roulade de veau à la forestière est une recette qui ne peut que plaire. Elle est nourrissante, mais surtout, au goût bien relevé. Si vous n’en avez pas encore goûtée, pourquoi ne pas la préparer ?

En avez-vous déjà goûtée ?

Comme ingrédients, il faut 1,2 kg d’épaule de veau désossée, 600 g de champignons de Paris, 4 échalotes, 2 œufs, 1/2 citron, 5 cl de madère, 2 cuillerées à café de fonds de veau déshydraté, 50 g de beurre, 2 cuillerées à soupe d’huile, du sel et du poivre. Il y a une garniture qui est servie avec ce plat, aussi, pour la réaliser, il faut 2 bottes de carottes nouvelles, 300 g de haricots verts, 300 g de fèves écossées, 1 botte d’oignons nouveaux, quelques brins de persil.

Les différentes étapes

En premier lieu, pelez et hachez les échalotes, nettoyez les champignons et hachez-les. Faites revenir les échalotes dans 25 g de beurre, 2 à 3 minutes. Puis, ajoutez les champignons et arrosez d’un filet de citron. Laissez cuire entre 8 et 10 minutes en mélangeant de temps en temps. Salez et poivrez. Laissez tiédir et incorporer les œufs. Ensuite, mettez l’épaule à plat sur une planche. Salez et poivrez-la. Répartissez la farce sur la viande, puis roulez le morceau sur lui-même. Ficelez l’épaule à l’aide d’un fil de cuisine. Dans le reste du beurre et l’huile, faites-la dorer sur toutes ses faces 7 minutes environ. Salez et poivrez. Arrosez de madère et de 5 cl d’eau. Ajoutez le fonds de veau et laissez cuire 40 minutes à couvert en tournant la roulade 1 à 2 fois durant la cuisson. Épluchez les légumes et faites-les cuire séparément, et au moment de servir, entourez la roulade de légumes, arrosez du jus de cuissons et parsemez de persil ciselé.