Comment faire mariner un steak ?

Le steak fait partie des plats les plus préférés dans le monde. A manger en famille ou entre amis, c’est toujours apetissant ! Souvent, les steaks sont marinés pour apporter plus de goût et de saveur. Il existe tout un choix de marinade que vous pourrez opter pour profiter d’une viande tendre et succulente. Voici comment effectuer une bonne marinade de steak.

Commencez votre marinade avec de l’huile

Votre marinade doit contenir au moins 1/2 huile. L’huile aide à émulsionner la marinade en une sauce épaisse qui enrobe la viande. C’est aussi un porteur de saveur. Et avoir un enduit d’une sauce à base d’huile sur votre steak avant de le griller, cela l’aidera à cuire mieux et plus uniformément.
Vous aurez besoin de 1/2 tasse de marinade par livre de viande que vous grillez et il faut que cette marinade soit au moins moitié d’huile. Pour 1 kg de steak, commencez par 1/2 tasse d’huile. Si vous ne voulez pas goûter l’huile, optez pour une huile neutre comme le pépin de raisin ou le canola. Si vous êtes ouvert à une saveur plus forte, essayez l’huile d’olive ou l’huile de sésame ou même une huile infusée. Vous pouvez mélanger quelques huiles ou en coller une seule. Et bien sûr, vous pouvez en ajouter plus tard si nécessaire une fois que tous les autres éléments sont présents.

Ajouter de l’acide, mais pas trop

L’acide aide à attendrir les tissus conjonctifs durs – ce que mes steaks préférés en ont en abondance – mais trop d’acide fera cuire et durcir la viande, la rendant ainsi étrange et crayeuse. Pour éviter cela, utilisez des parties égales ou moins d’acide que l’huile.
Vous pouvez toujours ajouter plus d’acide plus tard, mais vous ne pouvez pas l’enlever. Donc, bien que vous puissiez ajouter autant d’acide que de pétrole, j’aime commencer par moins, pour être sûr. Pour deux livres de steak, je commence généralement par fouetter 1/4 de tasse d’acide et 1/2 tasse d’huile. Le type d’acide que vous utilisez dépend de votre goût. Vous pouvez utiliser un jus de fruit frais tel que du jus de citron, du jus d’orange ou du jus d’ananas, ou utiliser tout type de vinaigre comme le balsamique, le cidre de pomme ou le vinaigre. vinaigre de riz. Votre acide peut également se présenter sous forme de vin, de bière, de babeurre, de yogourt ou même d’oignons et d’ail en purée.. J’aime un mélange classique d’huile d’olive et de balsamique sur un steak juteux.

Mélanger dans certains arômes

Les éléments aromatisants ne sont que cela: une saveur pour la surface de votre steak. Alors amusez-vous et ajoutez ce que vous pensez bon. Raid votre collection de condiments ainsi que votre armoire à épices et votre jardin d’herbes aromatiques. Essayez de la sauce Worcestershire ou de la moutarde, de la pâte de miso ou de chili, de l’ail émincé ou des échalotes ou de l’ail râpé ou pressé, des herbes fraîches hachées grossièrement ou des brins d’herbe, des piments frais ou secs, des épices entières ou moulues, du ketchup, ou gingembre frais râpé ou tranché ou zeste d’agrumes. Il est possible d’ajouter de la moutarde de Dijon, de l’ail, du romarin, du thym et du poivre à ma marinade balsamique.

Façon sucré et salé

Pour équilibrer le goût, comme pour une vinaigrette, vous devez également ajouter quelque chose de sucré et de salé à votre marinade. Le sel est essentiel pour attendrir et retenir l’humidité de la viande, mais il ne doit pas nécessairement provenir de sel: vous pouvez également utiliser un liquide salé comme la sauce de soja. Le sucre n’est pas aussi essentiel, mais aide à équilibrer la saveur. Si l’un de vos acides ou arômes est déjà naturellement sucré, vous pouvez ne pas ajouter un édulcorant entièrement, sinon essayez de fouetter dans une pincée de cassonade, une gousse de miel ou un soupçon de sirop d’érable. Trop de sucre fera brûler le steak lorsque vous le jetterez sur le gril.

Mariner pendant au moins une heure et jusqu’à 12 heures

Versez votre marinade sur votre steak et remuez pour bien enrober. La meilleure façon de le faire est de placer un sac en plastique à fermeture afin que la marinade entoure complètement la viande. Si vous n’aimez pas les sacs en plastique, utilisez un plat de cuisson en verre ou en céramique ou un grand bol peu profond et retournez la viande de temps en temps. Si vous envisagez de cuire la viande dans une heure ou deux, laissez-la mariner sur le comptoir, sinon mettez-le au réfrigérateur. Rappelez-vous simplement de retirer la viande environ une heure avant de la faire griller pour lui permettre de revenir à la température ambiante. Les coupes minces de steak ne devraient pas mariner plus de 10 ou 12 heures.